El tradicional tres en uno es una magnífica manera de prepararse para enfrentar el día,  nutriéndose con todos los beneficios de la zanahoria, la naranja y la remolacha, no hay arepera que se respete que no la incluya en su oferta de batidos.

El consumo de la remolacha (Beta vulgaris) se masificó a  raíz del bloqueo inglés a Europa, que impedía el ingreso de la caña de azúcar para la elaboración del endulzante. Napoleón ofreció premiar al que ofreciera una solución, es así que el emprendedor francés Benjamin Delessert ofrece, seis años después del llamado, un procedimiento industrial para extraer azúcar de la remolacha. Grandes extensiones de tierra gala son destinadas entonces para su cultivo.

No sólo la industria  azucarera la emplea, también se usa en destilerías, como colorante y para forraje, para cada uso hay una variedad. La forma más difundida de consumirla es de acompañamiento en ensaladas. Muchos se han quedado en la clásica combinación con papas y zanahorias todas hervidas y bañadas con vinagreta.  La incorporación de otros aliños como el célery y el cebollín, en reemplazo de la cebolla, nos ofrece variaciones deliciosas de ensalada. También puede variar el corte en cuadritos o a manera de Carpaccio.

La cultura de la Europa oriental, particularmente la rusa y la polaca, tiene un potaje denominado borchtch, de grata recordación para mí. Graciela Avendaño, una querida amiga, celebró con un almuerzo en su casa mi imposición de medalla como periodista en el que obsequió esta deliciosa sopa. Las recetas de borchtch son tan numerosas como provincias rusas. La base es un hervido de carne, que al final a veces se añade cortada en cubos, donde se cocina la remolacha aliñada con cebolla y pimentón.

Las legumbres que se adicionan variarán de acuerdo a la receta y pueden ser papas, repollo, champiñones, caraotas blancas o espinacas, hay una variante con pescado. Lo que si tienen todas las preparaciones en común, como tradición, es a la hora de servir agregar crema agria.
Para Semana Santa también la tradición europea utiliza su colorante para pintar los huevos de pascua con los que adornan las mesas. Y como nada se pierde con Lutecia Adam aprendí a hacer una deliciosa mermelada con los tallos  tiernos. En una oportunidad una amiga me contó que en su casa vacían las remolachas y las rellenan con queso de cabra y las cocinan al horno. Atractiva la propuesta ¿verdad?