El champaña comienza a madurar en la botella desde el momento que se le agrega el licor de expedición. De acuerdo con el tipo de champaña el fabricante la mantendrá en sus bodegas por el tiempo especificado o deseado. Bien mantenida, en lugares más bien oscuros y alrededor de 15 ° C, sin vibraciones, es el caso de una nevera para vinos, puede mantenerse en muy buenas condiciones por largo tiempo a algo menos de 15 ° C.

 Generalmente el champaña es de color amarillo claro. Cuando tiene una alta proporción de chardonnay tenderá a ser ligeramente verdoso, al contrario que cuando se trata de pinot noir que tenderá a ser ligeramente más amarillosa. En todo caso con el tiempo tenderá a oscurecerse el color.

En Caracas conviene adquirirla de marcas, distribuidores y en comercios que mantengan movimiento de existencias para tomarla lo más fresca posible, aunque un champaña guardado en condiciones adecuadas puede ser un excelente “champaña maduro o madurado”, especialmente para acompañar ciertos alimentos o por tratarse de un buen “millesimé”.

El frio y las copas
Debe enfriarse entre 6° y 9° C., lo que se logra colocando la botella en un “tobo” con hielo y agua para enfriarla con suavidad. Puede también enfriarse en la nevera por unos 45 minutos o más sin temor a que se le peguen olores, para lo cual sería necesario un tiempo de varios días.

Debe servirse en copas tipo “flauta” (flute), y tallo o pie largo, que permiten por una parte, que las burbujas fluyan mejor y por más tiempo al contrario de las antiguas copas anchas y bajas y planas que permiten que la efervescencia se disipe muy rápidamente y por otra parte agarrar la copa por el tallo para evitar que el champaña aumente más rápidamente de temperatura.

El cristal debe ser transparente, sin color y preferiblemente liso, sin tallas, lo que permite disfrutar mejor su color y su burbujeo, que es uno de los mayores placeres que proporciona tomar champaña.