 La botella de champaña debe destaparse con cuidado y suavidad. El “bozal”, alambre que protege que salte el corcho, debe abrirse con cuidado, sosteniendo el corcho al quitarlo, inclinar la botella y agarrándola por debajo, dar vuelta suavemente a la botella, no al corcho. Permitir que el corcho salte y de paso se derrame el champaña es un crimen, sólo se logra perder efervescencia, intrínseca y una de sus mejores cualidades.
Asimismo al servirla en la copa para evitar que se derrame con mucha espuma. Para evitarlo debe servirse sólo un poquito en cada copa y luego volver a la primera para completar de servirlas. La botella debe mantenerse fría hasta vaciarla completamente y probablemente, si se puede, no llenar completamente la copa sino rellenarla cada vez que sea necesario. Así se tomará siempre bien fría, como debe ser.
El champaña es, seguramente, el mejor aperitivo a cualquier hora y en cualquier ocasión. En cuanto a alianzas con alimentos, no somos partidarios de dar recomendaciones genéricas, dependerá del alimento y del champaña. Hay una excepción a esta afirmación: el caviar. Siempre y en cualquier ocasión y condición. Siempre la alianza caviar-champaña será excelente y feliz. Lo mismo podría decirse del salmón ahumado, sin que ello quiera decir que pueda haber otra aceptable. |
